Vegetais crus ou cozidos? Alguns nutrientes são melhor absorvidos quando o alimento é submetido ao calor. É o caso do tomate, por exemplo.
O calor faz com que o licopeno – substância que dá o tom avermelhado e tem uma potente ação antioxidante – seja mais bem absorvido pelo corpo.
⠀O betacaroteno da cenoura também. Quando a cenoura é cozida, o carotenoide, que é excelente para pele e cabelos, é mais bem aproveitado pelo organismo.
O espinafre quando cozido reduz o teor de oxalato e taninos substâncias que interferem na absorção de nutrientes como ferro, cálcio, zinco, fósforo.
O brócolis quando consumido cru ou minimamente cozido concentra mais glicosinalatos que podem auxiliar na prevenção do câncer, atuar como antioxidante e auxiliar nos processos de destoxificação.
Quando cozido, confere maior aproveitamento de carotenoides como luteína, zeaxantina e betacaroteno.
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A beterraba crua tem mais nitrato, a substância que ajuda no desempenho no exercício e cozida concentra mais flavonoides.
Por isso, a sugestão é: varie o consumo de vegetais entre crus e cozidos! No caso na cenoura e espinafre, prefira cozimento “al dente” no vapor.
O tomate é melhor que seja cozido sem casca e sem semente por no mínimo 15 minutos. Adicione um pouco de gordura como azeite de oliva.
Lembre-se de preferir vegetais da época, de produtores locais e sempre que possível, orgânicos!green_heartwhite_check_mark
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REFERÊNCIAS
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